Durante muchos años me dediqué a averiguar cómo lograr una alimentación saludable, y debo decir que siempre me fijaba en “lo que se come”. ¿Qué quiero decir con esto? Pues que me enfocaba en la dieta, en los alimentos que se ingieren. Y no es tan sencillo…

sartenes-saludables

Entendí que también es importante el “cómo se come” o “cómo se prepara”. Por ende, una de las cosas que he analizado son los instrumentos para cocinar. ¿Alteran la comida? ¿Piezas como las sartenes cambian la constitución nutritiva de las comidas?

¿Qué descubrí? Me di cuenta de que si cocinas los alimentos en sartenes que liberan metales pesados, u otras sustancias, estos se contaminan.

Tal vez no te das cuenta de ello. ¿Cómo me di cuenta yo? Lo que hice fue cocinar una misma receta en varias sartenes y para mi sorpresa el sabor cambió bastante entre uno y otro.

También hay que tener en cuenta el tipo de cocción (lo mejor es la alimentación viva o raw food), y los utensilios de cocina.

Para continuar, antes hay que entender un poco el mecanismo de las sartenes. ¿Para qué sirve una sartén? La primera respuesta es obvia: sirve para cocinar. No obstante, hay que tener en cuenta que una sartén no debe permitir que se peguen los alimentos. Imagínate cocinar un bistec o freír un huevo y que parte de esta comida se quede pegada al sartén.

¡Bien! Y es justo el tema de la adherencia el que más impacta en esta herramienta de cocina. ¿Por qué? Debido a que para lograr que nada se adhiera (carnes, vegetales, etc.) se confeccionan sartenes con teflón y otros materiales antiadherentes. Y es justo en estos materiales donde está el detalle: no se pegan a la comida, pero liberan sustancias y desencadenan reacciones químicas en el instante de la cocción.

➤ Las sartenes más saludables del mercado

Hay algo en lo que quiero insistir. Mi interés es siempre lograr una mejor alimentación. Y con esto quiero decir que los seres humanos necesitan de una alimentación donde la cocción, fritura y cualquier otro método de cocina no altere los alimentos. Igualmente, que no libere sustancias dañinas al momento de alimentarse.

Es bajo esta óptica que he querido hacer esta suerte de inventario acerca de los tipos de sartenes que se pueden comprar en el mercado. Es decir, no me interesan tanto aspectos como: ergonomía, diseño, duración, etc. En realidad, quiero cotejar qué tipos de sartenes son los idóneos para cocinar de manera saludable, sin que impregnen las recetas con sustancias nocivas. 

Conocer las variedades de sartenes que existen en la actualidad. ¿Cuáles son las más recomendadas? ¿Hay alternativas al teflón? ¿Qué otros materiales se usan en la confección de sartenes? Todas estas interrogantes conforman la columna vertebral de la siguiente sección de este post.

Por ello, presento una clasificación de las sartenes más saludables que hay en el mercado. . 

1. Acero quirúrgico 316Ti

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Las sartenes más saludables son las de acero quirúrgico 316Ti, una aleación de acero quirúrgico reforzado con partículas de titanio que incluso es utilizada en prótesis médicas, por ser hipoalergénica e inocua para nuestro organismo. También es utilizado en la industria naval.

Nos permite cocinar nuestros alimentos sin contaminantes, pero también cocinar a baja temperatura y en poco tiempo. De esta forma los nutrientes de los alimentos se mantiene estables, con lo que además conseguimos nutrir mejor nuestro organismo.

Es un producto bastante más caro que lo habitual, por lo que cuesta mucho encontrarlo en tiendas.

La forma de comercialización de este producto se realiza a través de presentaciones llevadas a cabo por profesionales. Con pruebas donde uno comprueba la calidad superior del producto, en comparación con la sartenes convencionales, viendo los tóxicos que desprenden estas últimas cuando cocinas.

Podrás comprobar también que es el único material que no reacciona con alimentos.

El acero quirúrgico ofrece una alta resistencia a la reacción química de los ácidos y las encimas de los alimentos. Resiste a la carbonización mejor que otros materiales de acero inoxidable. Además, resiste a la corrosión y a la oxidación.

El acero quirúrgico es menos poroso, lo que ofrece grandes ventajas, ya que disminuyen los alimentos pegados al cocinarse en la superficie de la sartén. Podrás usarlo en cualquier tipo de cocinas, sin ningún problema.

Es por eso que al quirúrgico 316 se le considera el acero anti ácidos. Solo éste resiste a la corrosión a largo plazo en ambiente extremos.

  • Las sartenes de acero inoxidable contienen 18% de níquel, 10% de cromo y el resto es hierro.
  • Las de acero quirúrgico contienen 0,08% de carbono, 2% de manganeso, 0,045 de fósforo, 0,030% de sulfuro, 1% de silicio, 16% de cromo, 10% de níquel, 2% de molibdeno y el resto hierro.

Estamos hablando de otro nivel.

Las únicas marcas que trabajan con acero quirúrgico son Saladmaster y Naturalhings, que tiene una garantía internacional de 50 años.

Nosotros trabajamos con Naturalthings, con los que hemos llegado a un acuerdo para ofrecer un descuento y ofertas especiales. Nuestra referencia no tendrá ningún coste adicional para ti al comprar cualquier olla, sartén o set.

Si estás interesado en conocerlas más, escríbenos a través de nuestra página de contacto y te informaremos.

2. Sartenes de vidrio

Visions - Sartén de vidrio Pyroceram, 23 cm, Marrón Transparente
  • El diseño transparente de la batería de cocina Visions permite ver cómo se va cocinando la comida sin tener que estar quitando la tapa constantemente para echar un ojo al interior.
  • Sumamente resistente a los cambios de temperatura; se puede poner al fogón o al horno, meter en la nevera o en el congelador.
  • Para una cocina más sana, la cerámica de vidrio no poroso no absorbe olores ni sabores.
  • Apto para cocinas de gas, eléctricas, halógenas y de cerámica
  • Sartén de 23 cm

Por increíble que parezca, el vidrio también se usa para fabricar sartenes. La verdad, es una excelente apuesta por la salud. Creo es el material más limpio, menos contaminante y con el cual se logra una comida 100% saludable. Así que, desde la intención medular de este texto (hablar sobre sartenes para obtener comida sana) creo que el vidrio queda muy bien ponderado.

Un excelente material para la cocina ecológica. En primera instancia, tener en cuenta que no pude ser cualquier tipo de vidrio.  Se utiliza el llamado “vidrio cerámico”. Igualmente, se suele emplear la variedad de “vidrio borisilicato”.

Obviamente, debe ser resistente. Las primeras veces que se usa este material es en cacerolas para hervir. No obstante, con el tiempo también ha sido empleado en la creación de sartenes.

Sus ventajas son abundantes: es limpio, no absorbe olores, fácil de asear, no libera sustancias, no se oxida ni deteriora, permite ver los alimentos bajo cocción. 

¿Cómo se cocina en una sartén de vidrio? Bueno, lo primero es que debe hacerse a fuego lento. Igualmente, decir que no es recomendado para altas temperaturas. Asimismo, creo que lo debes descartar para las frituras. Esto último no lo considero negativo. Las frituras nos hacen comer grasas nada saludables, así que lo mejor es eliminarlas de la dieta.

Acabamos de mencionar los principales tipos de sartenes que existen: aluminio (estampado, forjado y fundido), teflón, cerámica o piedra, titanio, acero inoxidable, hierro colado, cobre y vidrio. Ya indiqué mis preferencias al respecto pero a continuación, me gustaría dejar una serie de recomendaciones y consideraciones finales acerca de los mejores sartenes para cocinar de manera saludable.

3. Sartenes de hierro colado

Le Creuset- Sartén Alta de Hierro Colado Esmaltado con mango de Madera, 28 cm, color Azul Marsella
  • Sartén redonda de hierro fundido para freír y sellar carne o patatas, paredes altas con interior esmaltado negro mate resistente a arañazos
  • Uniforme distribución del calor, se recomienda el uso de aceite o grasa para cocinar, todo tipo de fuentes de calor, incl. inducción
  • Mango de madera y contra- agarre de hierro fundido para una sujeción segura de la sartén, no apta para horno debido al mango de madera
  • Hecho en Francia, limpieza fácil a mano, tapa de cristal a juego se vende por separado
  • Contenido:1xLe Creuset Sartén alta hierro fundido, Ø 28cm, redonda, dimensiones:56,8x29,1x11,2cm, peso:2,952kg, color:Azul(Marseille)

El hierro colado, también conocido como hierro fundido, es el resultado de una aleación ferrosa. Entre sus componentes se encuentran el carbono, silicio, manganeso, fósforo y azufre. Es importante mencionar que el carbono aparece en forma de grafito, por lo cual la aleación suele tener un aspecto de tonalidad gris. 

Además, con el uso y el calor estas sartenes se vuelven muy oscuras, prácticamente negras. Por otra parte, se fabrican como piezas únicas: sin uniones. Esto tiene sus ventajas. Ocurre que una sartén de hierro colado nunca se desarma, su mango no se separa y es bastante resistente. 

Son sartenes que se confeccionan desde hace mucho tiempo. Una de sus ventajas es que son los más resistentes a elevadísimas temperaturas. una sartén perfecto para un restaurante, donde debe estar en uso durante por mucho tiempo. Igualmente, se puede emplear para cocinar sobre hornilla o en el horno. Por ende, creo que es que el tipo de sartén más versátil que existe.

Acoto que es una sartén que puede liberar algunas sustancias que afectan la comida, no tanto como el teflón, pero si puede suceder. No puede negar que es una sartén muy bueno, pero yo recomendaría otro para las cuestiones de salud. Prefiero sartenes que sean menos invasivos en el sabor de la comida y que no liberen sustancias. 

Hay que tener en cuenta que este material es susceptible de óxido, en ese sentido, si vas a comprar una sartén de hierro colado debes secarlo inmediatamente luego de lavarlo. Y quizás esta tendencia al óxido es lo que menos me gusta de estos sartenes. Por ello, creo que hay otras opciones que se pueden indagar al buscar una sartén de manufactura metálica.

4. Sartenes de acero inoxidable

WMF Profi Sartén, Acero Inoxidable Pulido, 24 cm
  • Con base TransTherm para un reparto y conservación óptimos del calor
  • Apta para lavavajillas, a prueba del moho y duradero
  • Fabricada en Cromargan, acero inoxidable de alta calidad 18/10
  • Dimensiones: 24 x 24 x 5,4 cm
  • Apta para todos tipos de cocina, especialmente apropiada para cocinas de inducción.

El acero inoxidable es otro de los materiales usados para estos utensilios culinarios. Y no es de extrañar, ya que ha sido utilizado en labores similares en el segmento de la medicina y los laboratorios. De hecho, en ciertos casos el material denominado acero quirúrgico (un acero para instrumentos quirúrgicos) se ha empleado para hacer sartenes también.

Lo primero a mencionar es que son muy higiénicos, resultan muy sencillos de lavar. Como su mismo nombre lo indica, sucede que no se oxidan. Además, tiene unas cualidades antiadherentes propias. Es un acero que se pule para obtener resultados óptimos, dando como resultado un acabado que luce plateado y muy brillante.

Y como dije antes, ya dije que con el acero inoxidable no se necesita de capa antiadherente. ¡Una buena noticia! Nada de teflón ni de agregados que distorsionen el valor natural de los alimentos. 

Este acero es un buen material para evitar que se le peguen grasas y comida… pero, para ser 100% honestos, no es mejor que el teflón para esta labor. ¡Es más saludable, pero no tan efectivo como el teflón para evitar las adherencias! 

Así que un cocinero que use una sartén de acero inoxidable debe estar, constantemente, moviendo la comida que se cuece. Si la deja mucho rato cocinándose, el breve efecto antiadherente de estos sartenes dejará de surtir efecto. ¡Es más laborioso cocinar con estos sartenes!

Suele suceder que estos sartenes tienen en la zona de cocción una textura para evitar que la comida se pegue. Este es un detalle muy importante. ¡Hay que tenerlo en cuenta al comprar una sartén de acero inoxidable! Lo mejor es que tengan esta textura en el fondo, ya que así son más fáciles de usar.

¿Algo negativo? No son mis predilectos, para ser honestos. Yo creo que los utensilios de cocina deben destacarse por su buena apariencia y estos sartenes se deterioran con facilidad. Su principal problema es que se rayan mucho. De hecho, es obligatorio usar una cuchara o espátula de madera o silicona para trabajar con estos sartenes y evitar rayones en su superficie. 

Tales rayones tienen algo extra que no me gusta: suelen acumular restos de comida. Es algo que, en el largo plazo, no es muy higiénico. Igualmente, si los rayones son muchos tienden a liberar pequeñas virutas de metal que impregnan la comida.

Así que puedo decir que, si has de comprar una sartén metálico, mejor que sea de titanio. No es un mal material el acero inoxidable, pero creo tiene corta utilidad por los aspectos antes descritos. De hecho, considero que no es un material para trabajo pesado y constante. Y en el caso de cocinar, es algo que se hace obviamente todos los días.

5. Sartenes de Titanio

SKK 5244 Titanium 2000 Plus - fundición sartén de 24 cm, Mango Desmontable
  • Material: Aluguss
  • Peso del paquete 1.82 kilograms
  • dimensiones del paquete 9.8 L x 46.8 H x 28.0 W (cm)
  • facil de usar

Las ollas y sartenes de titanio se han expandido en el mercado de implementos de cocina. Este metal tiende a sustituir al aluminio en la fabricación de sartenes. De hecho, sucede que el aluminio y el titanio comparte algo en común: necesitan un añadido antiadherente. En este caso, se suele usar el teflón desprovisto del ácido perfluorooctánico.

Te estarás preguntando: ¿y en qué se diferencian las sartenes de aluminio de las de titanio? ¿Cuál es la ventaja de estas últimas? 

Sucede que en una sartén de titanio se necesita de menos aceite y grasas para la cocción. Por ende, la comida es mucho más saludable así que olvídate de frituras exageradas. Es ideal para cuidar tu salud cardiovascular, por lo que es perfecto para quienes desean minimizar los lípidos de sus comidas.

Otra cosa: el titanio es un material biocompatible con el cuerpo humano. De hecho, se hacen prótesis de titanio. A la par, los implantes dentales se hacen con este material. ¿Qué implica esto? Pues, que los rastros de titanio que queden en la comida (y que entran al cuerpo durante la ingesta) no causan estragos en la salud.

Se agrega que pueden lavarse con total tranquilidad. Lss sartenes de este material no se oxidan  con la humedad ni con los típicos detergentes usadas en el lavavajillas. 

Otra cosa es que reducen la cantidad de energía calórica. El titanio absorbe muy bien el calor y además lo conserva por bastante tiempo. No obstante, tal vez éste es también su punto no tan favorable. ¿A qué me refiero? Te lo diré: no son sartenes para cocinar a muy altas temperaturas. Se pueden deformar o quemar si esto sucede. 

¿Son buenas las sartenes de titanio? Mi respuesta es sí: muy buenos para tener como resultado una comida saludable. Yo prefiero los de piedra, pero entre los de metal sucede que el titanio se lleva de mi parte una opinión muy favorable.

6. Sartenes de aluminio

El aluminio es un excelente material para la fabricación de sartenes, pero hay que tener en cuenta que el aluminio es un elemento base. Es decir, siempre debe recubrirse con algún tipo de antiadherente. Hay que tener en cuenta que nunca se oxida, por lo tanto, es perfecto para el uso gastronómico. Obviamente, sería imposible cocinar sobre una sartén oxidado.

Hay que decir que existen tres variedades de sartenes de aluminio. Las mismas son las que indicamos a continuación:

1.1.-De aluminio estampado

Son las más económicas. Manufacturadas con una hoja de aluminio, la cual es sometida a una máxima compresión. Este sartén de aluminio se caracteriza por su liviandad. ¿Problema? Bueno, se deforman rápido, tanto por el calor como por el uso y golpes.

Tognana V979133RKBL - Juego de 3 sartenes (20/24/28 cm, aluminio estampado)
  • Fondo de alto espesor apto para todas las placas de cocción, ancla la inducción.
  • Exterior de pintura de silicona resistente y duradera.
  • Asas antideslizantes y antiquemaduras.
  • Antiarañazos y antiadherente para una cocina sana y sin grasas adicionales.
  • Sin PFOA ni NICKEL

1.2.- De aluminio forjado o anodizado

Combina el calor y la presión mecánica para dar forma a la hoja de aluminio. El resultado es una textura muy peculiar, que no es homogénea en la superficie de la sartén. Es mucho más resistente que el aluminio estampado.

¿Son una alternativa razonable? Tal vez, aunque dependen del material antiadherente. La recomendación es que tengan un espesor mínimo de 5 mm.

Rebajas
Le Creuset Sartén Baja de Aluminio Antiadherente, Libre de PFOA, para Todas Las Fuentes de Calor, Incluso la inducción, Antracita/Plateado, Anodizado, Negro, 28 cm
  • Sartén de aluminio forjado antiadherente, duradero y anodizado para preparar tortilla y patatas fritas, para todas las fuentes de calor (incluso inducción) y horno (hasta 220 °C con la tapa de cristal)
  • Adecuado para una preparación baja en grasa y calorías de alimentos delicados, limpieza fácil gracias al revestimiento antiadherente resistente al desgaste y libre de PFOA
  • Distribución uniforme del calor gracias a la base y paredes de aluminio, sujeción cómoda y segura gracias al mango remachado
  • Se recomienda el uso de utensilios de madera, plástico o silicona y la limpieza a mano para proteger el revestimiento antiadherente, apto para lavavajillas,
  • Contenido: 1x Le Creuset Sartén baja de aluminio antiadherente, Ø 28 cm, dimensiones: 49 x 29,1 x 7,6 cm, superficie de la base: 22,3 cm, peso: 1,38 kg, color: antracita/plateado

1.3.- De aluminio fundido

En este caso, el aluminio es calentado hasta que se funde. Una vez que se encuentra en estado líquido, se coloca en un molde que tiene la forma de sartén. El resultado es muy bueno, siendo una herramienta de cocina muy resistente. Además, el calor se reparte de manera uniforme en su superficie.

Rebajas
BRA Terra - Set de 3 sartenes, aluminio fundido, aptas para todo tipo de cocinas, incluido inducción y vitrocerámica, aptas para lavavajillas, 18-22-26 cm
  • Fabricada en aluminio fundido de gran calidad, muy resistente a la deformación (5.5 mm de espesor en la base)
  • Sistema ECO+: más respetuoso y eficiente con el medio ambiente, 100% libre de PFOA
  • Apta para todo tipo de cocinas, incluido inducción
  • Recubrimiento antiadherente de la máxima calidad tricapa Teflon Select acabado dorado
  • Fondo difusor full induction uniforme de máxima eficiencia (Save Energy System), compatible con todas las fuentes de calor incluida la inducción

7. Sartenes de Cerámica o piedra

Rebajas
GreenPan Cambridge Infinity Sartén Antiadherente de cerámica, Aluminio, Negro, 28 cm
  • Diámetro: 28 cm
  • Material: cerámica y aluminio
  • Producto Antiadherente
  • Color: Negro

Las sartenes de cerámica están entre mis preferidas. Así que están entre mis primeras recomendaciones. ¿La razón? Pues, porque no liberan ningún tipo de sustancia que cause daños a nuestro organismo. ¡Así de simple! 

Es una forma natural de cocinar. Por ejemplo, en épocas pretéritas las personas usaban tanto ollas de porcelana como ollas de barro. Todo natural, sin sustancias químicas que luego desencadenasen cambios en los alimentos y trastoquen la salud de los comensales. 

Añado otra cosa que me gusta: este tipo de sartén es muy fácil de lavar. Por ende, tiene otro punto a favor desde el punto de vista de la salud. Nos referimos a que es una herramienta muy higiénica. De hecho, otra de sus ventajas es que la anti-adherencia es muy marcada y por eso son fáciles de limpiar. Basta con pasar les una esponja húmeda y suelen quedar despojados de suciedad.

Pero no todo es positivo. No son buenos sartenes en temperaturas muy altas. Igualmente, se astillan y deterioran con facilidad. Paulatinamente, aparecen pequeñas grietas y melladuras donde se acumula tanto aceite como restos de comida. Su vida útil es más corta que la de sartenes confeccionados con metal.

Otro dato: son más caras que las sartenes de teflón y aluminio, aunque no tanto como otras de que describiremos más adelante. Se añade que son más pesados. Mover una sartén grande puede implicar usar ambas manos. Asimismo, los puedes usar sobre una cocina de tipo inducción.

8. Sartenes de cobre

Prima Matera Sartén, Cobre, Naranja, 28 cm
  • 90% de cobre exterior; 10% de cobre interior
  • Genie teter gusseisengriff
  • Para saltear rápido del kochguts
  • Noble óptica
  • 2 mm de grosor

Toca ahora hablar sobre las sartenes de cobre. Un material que pocos saben que se destina a estos artefactos de cocina. Se hacen con técnicas similares a las de las sartenes de otros metales. El mango se realiza en acero, para lograr una mejor maniobrabilidad. Ten en cuenta que el cobre se calienta muy rápido, por lo que se puede cocinar casi de inmediato al poner este sartén en el fuego.

Muy fácil de lavar y con excelentes cualidades antiadherentes. Es una sartén que recomiendo ya que no amerita antiadherentes adicionales, además, es bastante ligero. Vale decirse que prácticamente no libera sustancias que interfieran con los alimentos. Así que de antemano digo que lo recomiendo. He usado estos sartenes y, junto con los de titanio, los recomiendo de manera recurrente si quiere una comida sana.

Nos toca decir un aspecto no muy positivo: son sartenes con poca durabilidad. Se rayan y deforman. Además, no es prudente usarlas en altas temperaturas. Es recomendada para cocciones suaves, casi que solo para calentar, así que si lo tuyo es cocinar con fuego alto, mira que esta sartén no te va durar. Tendrías que optar por otros materiales si es el caso. 

Otra cosa es que el precio es bajo. ¿Por qué? Ya que duran poco, están sartenes se ofrecen en el mercado a un coste asequible. Lo malo es que muchas veces se mezcla el cobre con otros materiales para mantener el precio barato. Lo explico de esta manera: el cobre como metal tiene cierto precio, pero se deforma con el calor, dando como resultado sartenes que poca duración. Estas sartenes (debido a su poca vida útil) se cotizan económicas. Para no perder precio en inversión del cobre, este se mezcla con otros materiales.

Rara vez los fabricantes indican con qué materiales mezclan el cobre. Alguna vez vi una sartén de este material con una etiqueta que describía su composición. ¡Pero ha sido solo una vez entre las muchas que he curioseado las sartenes de cobre! 

Finalmente, debo decir que el mango siempre es adicional. Suele ser remachado y es un punto flojo. El material del mango se calienta y deforma. ¿Consecuencia? El mango muchas veces se sale, se cae o queda flojo. Es una de las causas por las cuales la sartén dura poco.

Resta decir que creo que es una buena sartén metálico para obtener comida saludable. No obstante, el problema se manifiesta en su durabilidad.

➤ Teflón y antiadherentes. El problema del PFOA

Nos toca entonces entrar en el tema que deseamos sondear. Sucede que los antiadherentes usados en la confección de sartenes afectan lo que comemos. Hay muchas opiniones al respecto, solo basta con colocar estas palabras en cualquier buscador de Internet: «Teflón + Antiadherentes + PFOA». Para aclarar un poco este asunto, vamos a ir desglosando estos términos.

 Sartenes antiadherentes: se suelen fabricar en aluminio. Para que este metal cumpla su función, debe tener un recubrimiento que impida la adherencia, siendo el más conocido el bautizado como Teflón. Sin embargo, el teflón ha recibido diversas críticas en tiempos recientes ya que se considera que afecta la salud. Por este motivo, el Teflón es sustituido por una variación del mismo considerada menos nociva.

• Teflón: es un polímero, bastante similar al polietileno. En este caso, los átomos de hidrógeno son cambiados. En lugar del hidrógeno, el Teflón tiene flúor, por ese motivo es conocido con el nombre de Politetrafluoroetileno (PTFE).  Se puede decir que es un material excelente, excepto por un detalle. ¿Cuál? Pues, que en su composición tiene una sustancia llamada ácido perfluorooctánico (PFOA), el cual ha sido catalogado como cancerígeno.

• PFOA: como ya indicamos antes, estas son las siglas del ácido perfluorooctánico. Esta sustancia ayuda a mejorar las propiedades del Teflón, dándole sobre todo mayor durabilidad. No obstante, la comunidad médica y ambiental protesta su utilización. Es un contaminante y, además, se le considera como un detonante de varios tipos de cáncer.

El debate en cuanto a las sartenes antiadherentes ha orbitado respecto a la eliminación del PFOA. En tal sentido, la alternativa planteada ha sido buscar otras sustancias que sirvan como antiadherente. Curiosamente lo que se ha impuesto es una nueva variedad del Teflón, solo que desprovista del nocivo PFOA.

¿Cómo es el Teflón sin el PFOA? Tiene unas propiedades muy similares, salvo por un punto a considerar: se deteriora con suma rapidez. Son sartenes con una vida útil mucho más corta que las confeccionadas con Teflón convencional (que incluye el PFOA). 

Igualmente, sucede que son sartenes más susceptibles al calor. Al no poseer PFOA no deben usarse a temperaturas superiores a los 250° o lo 270°. Esto es algo que no suele pasar en el uso doméstico, pero si en sartenes expuestas a largos periodos de uso como en comedores industriales. 

A lo anterior, se añade otro detalle: son sartenes más costosas para el público. ¿La razón? Primero, tienen una vida útil bastante más corta. Igualmente, es más complicada la manufactura de una sartén cuando no se le añade el PFOA. Esto hace que el coste de producción se incremente y el producto se oferte al público con un precio más elevado. 

Sartenes de Teflón

Ya hemos dicho antes que son, básicamente, de aluminio y recubiertos de una capa de sustancia antiadherente. En este punto, el teflón es lo más usado (y criticado) en el mercado. De hecho, ha sido la opción más comercializada. 

¿Cómo reconocer una sartén de teflón? Bueno, el rasgo esencial es que tiene el recubrimiento contra adherencia solo en la parte donde se coloca la comida a cocinar. Es decir, tienen un acabado interno y otro externo.  Además, este teflón se nota como una suerte de pigmento añadido sobre el metal. 

Han tenido mucho uso debido a que son muy prácticos de la cocina. No se les pega absolutamente ningún tipo de comida, además, su duración es bastante extensa. Así compra una sartén de teflón, que durará una buena cantidad de años. Sin embargo, es precisamente en el paso del tiempo que se han ido detectando los inconvenientes que tienen para la salud.

Es en épocas recientes que se empezó a hablar del rasgo nocivo del teflón. Aun así, son las sartenes más comunes y justamente los que yo no recomiendo comprar.

➤ Conclusión y recomendaciones

Como cierre de todo lo anterior, quisiera terminar con algunas consideraciones finales. Una suerte de sugerencias que compendian lo expuesto hasta ahora:

  • Desde el punto de vista de la salud, lo mejor son sartenes de piedra o vidrio. No liberan sustancias negativas y la comida es 100% sana al prepararse en estas sartenes.
  • Entre las sartenes metálicas, mi recomendación son las de titanio.
  • No debes tener un único tipo de sartén. Por ejemplo, las de vidrio son excelentes; pero no funcionan a altas temperaturas ni con aceites. Lo mejor es que los combines con otra de metal.
  • Para elevadas temperaturas las sartenes ideales son las de metal, y mejor si son gruesas.
  • Olvídate del teflón. Es un material nocivo. En buena medida, me tomé el tiempo de escribir este extenso texto para convencerte de no volver a usar sartenes de teflón.
  • Otro factor a tener en cuenta es el tiempo de vida de la sartén. Los de cobre, por ejemplo, tan solo te servirán por unos meses. Si te gusta cocinar con sartenes de cobre, tendrás que estarlos reponiendo cada cierto tiempo (al menos dos veces anual).
  • Importante la unión entre mango y sartén. Es un punto débil que puede fallar. Al pagar por una sartén, fíjate en este punto de unión: verifica que sea resistente.
  • Adecúa tus hábitos alimenticios a sartenes saludables. Por ejemplo, usar sartenes de vidrio implica deshacerte de frituras. Es una maravillosa combinación. Una sartén sano, que no libera sustancia, junto a una dieta desprovista de grasas. ¡Ese es el tipo de cosas que me gustan y que he buscado al investigar para hacer este texto!

¡Y estas son mis recomendaciones generales! Queda de tu parte ir probando las marcas y tipos de sartenes que existen en el mercado. Créeme que vale la pena que tengas una sartén de cada una de los que acabo de mencionar. ¿Por qué? De esa manera, tendrás la experiencia de probarlos y así derivar tus propias inferencias. 

PREGUNTAS FRECUENTES 

La gente suele hacer muchas interrogantes sobre el tema de las sartenes. Y es que la verdad, es un tema sobre el que poco se especula. No obstante, como acabamos de apreciar en el desarrollo de este tema, el asunto de las sartenes da mucho para especular. Por ello, a manera de cierre, quiero responder algunas de las preguntas más comunas acerca de esta temática.

  • ¿Cuál es la mejor marca de sartenes?

Bueno, hay muchas y depende del país. Lo cierto es que, en mi caso, me gustan las siguientes: Greenpan, Bra, De Buyer, Fissler, Kuhn Rikon, WMF… y también hay sartenes artesanales de buen nivel.

  • ¿Entre acero y aluminio, cuál es mejor?

El aluminio debe ser, obligatoriamente, anodizado. En dado caso, es mejor acero… pero solo usarlo si se requiere altas temperaturas. Del resto, mejor las sartenes de vidrio o piedra.

  • ¿Cuáles son las sartenes menos tóxicas? ¿Cuál es el material más sano para una sartén? 

Primero, el vidrio. ¡Es excelente! Curiosamente, el otro material es un metal. ¡Pero no cualquiera! Me refiero al acero quirúrgico 316 Ti, una aleación utilizada incluso en prótesis médicas, por ser hipoalergénica e inocua para nuestro organismo.

  • ¿Mejor sartén para usar con aceite?

Aquí las mejores sartenes son de metal. Los otros materiales no se comportan bien con el aceite.

  • ¿Cuántos tipos de sartenes debo tener?

Bueno, yo recomiendo de vidrio y metal para bajas temperaturas. Uno de acero o titanio para cocinar con aceite. Uno de acero colado para horno o temperaturas muy elevadas. Cada tipo de preparación o receta, amerita una sartén específica.

  • ¿Cuáles sartenes duran más?

Depende del uso, pero en general los de cobre y de metales delgados duran poco. Además, muchas sartenes fallan en el punto donde se unen el mango y la sartén.

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